Galbi o Kalbi se refiere a la variedad de platillos en la comida coreana que son a la parrilla. Esta parte elemental de la cocina coreana esta constituida principalmente de carne (normalmente de cerdo) y una salsa coreana llamada “Ganjang”. En el lenguaje coreano, galbi literalmente significa  “costilla”. El nombre correcto es Galbi Gui, gui siendo “parrillada” pero es comúnmente usado solamente el “galbi”.

Usualmente la carne a asar se marina con una salsa hecha primordialmente de salsa de soya coreana y azucar, aunque se puede asar con aceite de sésamo, vino de arroz o pasta de chile picante.  Jugo de frutas, limonada y miel son los ingredientes que se han ido agregando en estos años.

El galbi es preparado en la mesa, se sirve   con muchos platos pequeños llamados “Banchan”.  Con una hornilla a base de gas, o con carbón se asa la carne, algunos vegetales (incluyendo el ajo) y se asa prácticamente con su propia grasa.  El galbi es servido usualmente en restaurantes llamados “Galbi Houses” donde cada mesa tiene su propio sistema de parrilla, con recolectores de humo individuales.

El Corea, el Galbi es bien común y popular para cuando se va de picnic ya que se pueden usar las hornillas portátiles.

El Galbi es talves el segundo platillo más conocido por extranjeros, por supuesto el primero es el Kimchi. A pesar que se ve pesado porque la cantidad que se consume, es una carne bastante liviana y no se siente pesadés o llenura al comerla. Además que siempre se debe de alternar con la variedad de banchan que se sirve en la mesa, sumado a sopas, vegetales, soju y arroz al vapor. La carne tiene un sabor algo dulce, pero también se puede sentir lo salado. Es un platillo muy exquisitito y difíícil de describir. Lo mejor es que se animen y lo prueben. Cualquier país que albergue coreanos, tiene un restaurante donde lo sirven.

Más adelante les explicaré la famosa “Barbacoa Coreana” con más exactitud, ya que esta técnica dentro de la comida coreana es usada regularmente y aplica a varios alimentos en la cocina coreana.

En este vídeo se puede apreciar como se puede preparar el kalbi de manera más occidental, por decirlo así. Les recomiendo que degusten de esta receta, una de las más exquisitas que he probado de la comida coreana.

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